德渝餐飲

       從湖南省餐飲行業協會大會昨日透露的信息來看，去年以來長沙關掉的高檔餐企就有數十家。而生存下來的高檔餐企業，也感受到了來自市場的陣陣寒意。與此相反，一些中低檔餐企卻做得風生水起，有些餐企顧客排兩小時才有座位!“長沙餐飲企業進入洗牌階段。”面對出席會議的數百位同行，秦皇食府董事長柏鵬在會上直言不諱地說。

遇冷 高檔餐企出現關門潮

       “這么大的酒店，怎么突然就停業了呢?”這幾天，經常到桂花公園里散步的晚報讀者劉先生發現公園內那家名叫“天地軒繡味”的酒店，只留下了幾位守門的員工。劉先生就住在桂花公園旁邊，他還清晰記得5年前天地軒繡味開業時的盛況。資料顯示，作為開在公園里的一家高檔酒店，天地軒繡味酒店高峰期員工就超過500人。

       天地軒繡味只是去年以來長沙關閉的數十家高檔餐企之一。“八項規定”出臺后，長沙的高檔餐飲企業就開始遭受各種近乎殘酷的“洗禮”，尤其是那些星級酒店的餐飲業更是遭重創。省餐飲行業協會提供的數據顯示，去年全省中高檔餐飲企業發展明顯放緩，增長速度跌破新低，營業額平均跌幅為50%，有的達到70%。

太熱 大眾化餐飲吃飯要排隊

       與高檔餐企的“門前冷落鞍馬稀”形成鮮明對比的是，重慶一批大眾化餐飲企業這兩年卻發展迅速。德漁府是個成立于2004年的老品牌，去年在全行業普遍“壓力山大”的情況下五個月的時間在江蘇開了4家店面，營業額增長57%，凈利潤增長37%，該店老板的目標是在2016年年底前在江蘇武漢地區開店達到20家左右，并將品牌打入上海、廣東等地。據介紹，目前德漁府各家店經營情況非常好，周末為了等個座位，排隊都屬正常現象。

       “餐飲市場剛性需求是客觀存在的，而且只會增長，投資者要做的就是如何適應市場變化，讓自己的產品滿足市場需求。”德漁府負責人稱，2014年，大眾化餐飲的發展更會是穩中求勝。

出路 必須走近百姓

       公款消費少了，普通百姓成為消費主體，這是餐飲行業對餐飲市場變化的統一認識。“這是餐飲行業的理性回歸，餐飲業必須轉型到實用、適合大眾消費水平上來。”秦皇食府董事長柏鵬昨日就說，他旗下另一個品牌筷樂瀟湘瀏陽河店，目前的人均消費就只有60元/人，包廂也只要70元/人。有的老牌高檔餐企開始縮小包廂規模、“變相”降低價格，希望通過實實在在的優惠重新贏得市場認可。

       而長沙高端酒店也早已開始轉型探索。圣爵菲斯大酒店是長沙一家老牌五星級酒店，總經理劉華武感嘆：去年是酒店開業21年來，首次出現增幅下滑的一年。面對新形勢，董事長周祖德就明確提出“消費大眾化”經營策略，具體包括“抓私放公、抓小放大、抓低放高”，把消費主體放到普通民眾身上。

       “貼近市場，突圍解困，轉型升級，抱團發展”，這是昨日全省餐飲行業協會會場上的宣傳標語，也確實道出了眾多餐飲老板的心聲。